“夫礼之初，始诸饮食。”中国饮食文明源远流长，早在商周时期，食礼就是一切礼仪制度的基础。而诸子百家的许多饮食观念也不断影响着后世，如儒家食之以礼、道家食之淡然、墨家量腹而食和法家食之有制。
自秦汉以来，中国饮食文化就通过丝绸之路向外传播，对东亚、东南亚以及西亚各国饮食文化发展产生深远影响。同时，外来作物、调味品及食品制作方式的传入也极大地丰富了中国人的餐桌。中国饮食文化的发展史就是一部亚洲文明的交流互鉴史。
5月16日，作为亚洲文明对话大会重要配套活动之一，“成都熊猫亚洲美食节”正式开幕，将持续至5月22日。本次美食节以“食美寻香、各美其美、美美与共”为主题，旨在以美食为媒，弘扬和发展天府文化，打造成都“三城三都”的城市名片，促进亚洲不同文明交流互鉴。
“金垒中坐，肴鬲四陈，觞以清漂，鲜以紫鳞。”1700年前，西晋文学家左思就在《蜀都赋》中如是描写成都的美食。
几千年来，中国保持着“南稻北粟”的大致农业格局，地处中国南北交界地带的成都兼具了南北方的饮食特点，拥有丰富的饮食文化。成都既是南方丝绸之路的起点，亦是北方丝绸之路上的重镇，同时通过长江水道与海上丝绸之路相连，以海纳百川之态，汇聚八方食材，成就了中国八大菜系之一的川菜，在美食与文化交流互鉴过程中写下浓墨重彩的一笔。
“川菜是中国饮食文化多元包容的一个集中体现，川菜的原料、口味与技艺很好地体现了南北兼蓄，中外互通的特征。” 成都博物馆历史文物部专家魏敏告诉《每日经济新闻》记者。
川菜源于春秋蜀国，汉晋时期，古典川菜成型。汉武帝以成都为中心经略西南，平南越，设九郡，南方丝绸之路得以畅通，西南地区的饮食文化开始融合发展，并逐渐影响到周边国家（地区）。据文献记载，当时真腊（今柬埔寨）的寻常人家，盛饭用的餐具多为中国的陶瓷器或铜器。
到了唐宋时期，古典川菜出川，川食店遍及开封和临安。两宋时期，川菜逐渐发展成为一个独立的菜系。明清时，川菜加速融合各地菜系特点。清代川菜第一书《醒园录》，就记载了江浙菜系对川菜的影响。
最终，川菜形成3大类24种味型、54种烹调方法、上千款经典名菜，一度成为中国四大菜系之首，以“一菜一格、百菜百味、清香醇浓、麻辣香甜”的特点，享誉天下。
“川菜里面的鱼香味就很好地体现了川菜背后天府文化的多元包容。当年，广东商人、山西商人与四川本地人共聚一堂，甜味、醋味和辣味相结合，诞生了鱼香味，一个菜品就能满足来自五湖四海的人的口味，”川菜大师兰桂均向记者表示。
作为川菜风味原点的成都，千百年来以其丰饶的土地孕育川菜的根，又以其灿烂的天府文化赋予川菜以魂。
早在2010年2月，成都就被联合国教科文组织授予“美食之都”称号，成为第一个获此殊荣的亚洲城市。
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近年来，成都的亚洲餐厅（不含中餐）数量呈迅猛增长之势、关注热度持续提升。从2014年末到2018年末5年时间内，成都亚洲餐厅数量增长8.3倍；亚洲餐厅日均访问年度次数增长率位列全国第四。美团最新数据显示，与去年同期相比，成都今年一季度亚洲美食消费增长近两倍，亚洲美食餐厅数量增长55%，超过北上广。
从成都的亚洲美食增长，明显能感觉到在美食领域，成都是一个非常多元包容具有国际化特点的大都市，引领着餐饮的潮流与风尚，体现了成都人民对多元化亚洲美食的高度包容与不断探索。
以色列驻蓉总领事馆总领事潘立文（Ran Peleg）告诉《每日经济新闻》记者：“成都丰富的饮食文化与深厚的城市底蕴，对我有着巨大的吸引力。我时常在成都的大街小巷搜索美味，担担面、麻婆豆腐、回锅肉和火锅都是我的心头好。”由此可见，川菜跨越不同文化的不凡吸引力。
以色列驻蓉总领事馆总领事潘立文 图片来源：每经记者 张建 摄（资料图片）
兰桂均也表示：“川菜是非常兼容并包的。川菜就仿佛一个基因库，一方面可以在川菜里找到丰富的美食元素。另一方面，许多美食元素都能这里得以完美复制、放大和推广。像是近几年的泰国菜和日本料理，都能在这里找到适合生存的土壤。”
川菜的多元包容无疑源自天府文化，同时也是提升成都城市美誉度和影响力的重要推动力。文化，是一座城市独特的记忆，更是彰显城市魅力的一面旗帜。文化高度决定了城市高度，文化影响力决定了城市影响力。
在英国品牌评估机构Brand Finance最新公布的“2018全球最有价值25个餐厅品牌”排行榜中，已有8个品牌在成都开店，门店总数达到398家，并一直保持增长趋势。
目前，成都拥有规模以上餐饮企业200余家，从业人员超过50万人，特级厨师2000余人，国家级烹饪大师、服务大师近300人，餐饮业经营户达7万多户，从业人员超过50万人，川菜产业规模庞大，在全国的美食行业影响力广阔。美团点评餐饮学院院长白秀峰表示：“川菜企业之所以能在全国餐饮业中占据重要位置，主要因为：第一，四川厨师注重文化传承，不同川菜门派保留了大量传统技艺；第二，天府文化造就了川菜丰富的变化川菜工艺和味型千变万化。”
此外，美食对于旅游经济也有着不可忽视的推动力。2018年，成都接待游客2.4亿人次，增长15.8%，实现旅游总收入3712.6亿元，增长22.4%。
“我们谈美食的时候离不开当地的社区和文化，这些原汁原味的东西是打造美食之都，发展美食与旅游产业的关键。”联合国贸易发展署创意经济部主任Carolina Quintana认为。
成都熊猫亚洲美食节全球摄影展 图片来源：每经记者 张建 摄（资料图片）
“历史上，中以很早就通过丝绸之路进行了文明对话。我们希望通过此次美食节加强双方的相互了解与文化交流。” 潘立文告诉记者。
汉唐时期，随着丝绸之路，各民族间文化交流空前繁盛，西来的胡姬美酒、珍馐美馔及饮食器传入内地，促进中原饮食文化多样化。川大博物馆馆藏品唐代胡人抱角杯等文物，就印证了中华饮食文化对如今的西亚、东亚、东南亚等地的深远影响。
川大博物馆馆藏品唐代胡人抱角杯 图片来源：每经记者 张建 摄（资料图片）
“现代的马来西亚的饮食里面就包含许多中餐元素，明显受到粤菜和闽菜的影响。”来自马来西亚的大厨唐丁强在美食节上向记者表示。
据《史记大宛列传》记载，西汉时期葡萄就从大宛（今天的乌兹别克斯坦）传入了中国。另据《唐会要杂录》记载，菠菜也从今天的尼泊尔传入中国。
同时，通过海上航线，汉唐饮食之风也传入朝鲜半岛、日本地区，对其饮食结构产生重大影响，不少习俗仍然保留至今，比如日本的分餐制度。值得一提的是，现在日本知名的点心和果子就是典型的源自中国的甜品，如今却成了去日本旅游的流行手信。
韩国文化产业振兴院北京代表处首席代表金相显表示：“韩国的面食文化也受到中国北方面食的影响，其中以杂酱面为代表，而美食可以构建起中韩两国文化交流的桥梁。”
事实上，中国的美食文化也在与各国的文化交流中得到创新和发展，迸发出新的生命力。以最能代表川菜的麻婆豆腐为例，其食材就包括原产中国的豆腐和花椒，以及分别从中南美及中亚传入中国的辣椒和蚕豆。麻婆豆腐在对外交流中成为日本流行的“国民料理”。
美食文化之间的交流互鉴，不仅可以促进社会风尚与审美的交融变迁，还能促进产业和经济的演变发展。
以水稻的传播为例。起初，水稻由长江下游经山东半岛、辽东半岛传至朝鲜半岛，再传到日本九州。水稻的传入推动日本弥生时代农业经济的发展，还对当时日本社会的生活方式和文化产生深远影响。
交流互鉴是文明发展的本质要求。只有同其他文明交流互鉴、取长补短，才能保持旺盛生命活力。文明交流互鉴应该是对等的、平等的，应该是多元的、多向的，而不应该是强制的、强迫的，不应该是单一的、单向的。
此次，成都熊猫亚洲美食节不仅仅体现了亚洲美食的高度融合史，更体现了亚洲文明的交流互鉴史，将进一步提升成都国际影响力，书写成都对外开放交流的新篇章。
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